FAGIOLI ALLA AMATRICIANA
Vista la temperatura, propongo una ricetta “antigelo”
I fagioli cannellini sono ricchi di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C ed acido folico.
Sali minerali tra cui fosforo, calcio, zinco e ferro.
Sono ricchi di fibre tra cui l'inulina e la pectina. Quindi sono un'ottima fonte di proteine e contengono pochi grassi, ottimo compromesso con il freddo che stiamo affrontando in questi giorni.
A tutto ciò andiamo ad inserire una salsa classica Romana che ne fa da padrona.
Via agli ingredienti e la preparazione!
Fagioli cannellini 300 g
Passata di pomodoro 200 g
Aglio 2 spicchi
Salvia q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Guanciale 100 g
Pecorino romano DOP 100 g
Per prima cosa mettete i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente,
copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in a mollo almeno per una notte intera 1.
Il giorno dopo,
trasferite i fagioli con tutto il loro liquido in una pentola: i fagioli dovranno essere completamente ricoperti,
quindi se necessario aggiungete altra acqua 2.
Cuocete i cannellini a fuoco dolce per almeno 50 minuti, schiumandoli ogni tanto con una schiumarola
Per la AMATRICIANA prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore a listarelle di circa mezzo cm
Scaldate un filo di olio in una padella, ed aggiungete un pizzico di pepe ed il guanciale tagliato a listarelle,
fatelo rosolare a fiamma bassa per 8 minuti circa fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante,
mescolate facendo attenzione a non bruciarlo.
Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma
e lasciate evaporare l’ alcol del vino.
Aggiungere la salsa di pomodoro (Pelato frullato),
proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti.
Trasferiamo i fagioli insieme alla salsa, saltiamo in padella per 3 minuti ed il nostro piatto è pronto da servire!
Serviamo con una spolverata di Pecorino Romano DOP e buon appetito!
Marco Angeli chef
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