top of page
  • Immagine del redattoreLa Redazione

LA RICETTA DELLO CHEF MARCO ANGELI, FAGIOLI ALLA AMATRICIANA

FAGIOLI ALLA AMATRICIANA

Vista la temperatura, propongo una ricetta “antigelo”

I fagioli cannellini sono ricchi di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C ed acido folico.

Sali minerali tra cui fosforo, calcio, zinco e ferro.

Sono ricchi di fibre tra cui l'inulina e la pectina. Quindi sono un'ottima fonte di proteine e contengono pochi grassi, ottimo compromesso con il freddo che stiamo affrontando in questi giorni.

A tutto ciò andiamo ad inserire una salsa classica Romana che ne fa da padrona.

Via agli ingredienti e la preparazione!

Fagioli cannellini 300 g

Passata di pomodoro 200 g

Aglio 2 spicchi

Salvia q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Guanciale 100 g

Pecorino romano DOP 100 g

Per prima cosa mettete i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente,

copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in a mollo almeno per una notte intera 1.

Il giorno dopo,

trasferite i fagioli con tutto il loro liquido in una pentola: i fagioli dovranno essere completamente ricoperti,

quindi se necessario aggiungete altra acqua 2.

Cuocete i cannellini a fuoco dolce per almeno 50 minuti, schiumandoli ogni tanto con una schiumarola

Per la AMATRICIANA prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore a listarelle di circa mezzo cm

Scaldate un filo di olio in una padella, ed aggiungete un pizzico di pepe ed il guanciale tagliato a listarelle,

fatelo rosolare a fiamma bassa per 8 minuti circa fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante,

mescolate facendo attenzione a non bruciarlo.

Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma

e lasciate evaporare l’ alcol del vino.

Aggiungere la salsa di pomodoro (Pelato frullato),

proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti.

Trasferiamo i fagioli insieme alla salsa, saltiamo in padella per 3 minuti ed il nostro piatto è pronto da servire!

Serviamo con una spolverata di Pecorino Romano DOP e buon appetito!

Marco Angeli chef


コメント


bottom of page